Creșterea rapidă a pieței vegetariene este atribuită în principal cererii crescânde a consumatorilor din întreaga lume pentru produse durabile și sănătoase. Conform rapoartelor, în Statele Unite, piața laptelui vegetal continuă să crească, reprezentând în prezent 15% din cota de piață a produselor lactate din SUA și este de așteptat să crească cu o cifră de două cifre în următorii câțiva ani. Pe baza proprietăților nutritive ridicate și a naturii hipoalergenice a proteinelor vegetale , precum și a gamei largi de aplicații (băuturi, gustări, bare de nutriție etc.), tot mai mulți producători de extracte de plante le enumeră ca o parte importantă a strategiei lor de dezvoltare.
În luna mai a acestui an, startup-ul tehnologiei alimentare din SUA JUST (cunoscut anterior drept Hampton Creek) a lansat ouă vegetale de fasole mung în America de Nord și Europa, urmat de ouă vegetale de fasole mung în China și prin intermediul platformelor de servicii de comerț electronic, retail și catering. Mai multe canale pentru consumatori. Acest produs pe bază de proteine de fasole mung a fost inovat pentru a produce și gusta ca niște ouă obișnuite, producând în același timp un impact asupra mediului.
Tot în luna mai, furnizorul de ingrediente proteice vegetale Parabel SUA a anunțat că noile linte ale companiei, un nou lapte vegetal, au fost aplicate cu succes, adăugând noi membri la portofoliul său de brevete în creștere rapidă la nivel mondial. Se înțelege că culoarea acestui lapte de linte este aceeași cu cea a laptelui obișnuit și conține proteine și minerale de înaltă calitate, fără alergeni. În plus, compania susține că lintea are proprietăți bune de spumare.
În viitor, alternativele sănătoase și mai durabile pe bază de plante vor înlocui tot mai multe alimente convenționale. Desigur, pentru a impresiona consumatorii, este necesar să înțelegem pe deplin interacțiunile dintre ingrediente din produsele alimentare și băuturi pentru a fi în textură, un echilibru între gust, nutriție, funcționalitate și cost.
