Perspectivele atractive și stadiul de prelucrare a pulberii de fructe și legume

În prezent, prelucrarea pudrei de fructe și legume se dezvoltă în direcția pulverizării ultrafine. După pulverizarea superfină a fructelor și legumelor, dimensiunea particulelor poate atinge nivelul de microni. Datorită rafinării ultrafine a particulelor, proprietățile fizico-chimice ale particulelor se vor schimba foarte mult datorită suprafeței de suprafață și efectului de mărime mică. Tehnologia de super-pulverizare a produselor alimentare este o industrie alimentară. O nouă abordare va da cu siguranță un impuls deosebit îmbunătățirii proceselor tradiționale și dezvoltării de noi produse.

Starea de transformare a pulberii de fructe și legume

1. Starea de transformare a pulberelor străine de fructe și legume

Țările dezvoltate acordă o importanță deosebită industriei de prelucrare a fructelor și legumelor. Tehnologia și echipamentele de procesare sunt din ce în ce mai performante, industrializate, utilizarea resurselor raționalizate, iar sistemul standard al produselor și sistemul de control al calității sunt mai perfecte. Ca o formă importantă de prelucrare a fructelor și legumelor, pulberea de fructe și legume sa dezvoltat foarte mult în țările străine.

În prezent, procesarea internațională avansată a pulberilor de fructe și legume se dezvoltă în direcția temperaturii scăzute și a pulverizării ultrafine și utilizează pe deplin rădăcinile, tulpinile, frunzele, piei și miezurile de fructe și legume pentru a obține o utilizare completă a fructelor și legumelor și a producției fără reziduuri de piele. Mai mult, proprietățile fizice cum ar fi dispersabilitatea, solubilitatea în apă, adsorbția, afinitatea etc. pulbere de fructe și legume sunt îmbunătățite și utilizarea este mai convenabilă; componenta nutritivă este mai ușor de digerat și absorbită, iar gustul este mai bun; fibrele dietetice din fructe și legume sunt bine utilizate.

2. Starea actuală a prelucrării pudră de fructe și legume domestice

De la reformă și deschidere, mai ales după "al cincilea plan cincinal", nivelul general al tehnologiei de depozitare și conservare și prelucrare a fructelor și legumelor din China a fost mult îmbunătățit. Industria de prelucrare a fructelor și legumelor post-recoltare sa dezvoltat rapid, iar problema inițială a procesării a fost rezolvată în esență, iar oferta de pe piață este abundentă. Pentru a satisface consumul locuitorilor din mediul urban și rural, a jucat un rol pozitiv. În prezent, stocurile totale de fructe din China reprezintă mai mult de 25% din producția totală, capacitatea de procesare comercială este de aproximativ 10%, capacitatea de procesare și transformare a fructelor este de aproximativ 6%, iar capacitatea de procesare și transformare a legumelor este de aproximativ 10%. Rata de pierdere a fructelor și legumelor după recoltare a scăzut la 25% ~ 30%, ceea ce a realizat practic transportul nord-sud și furnizarea pe termen lung de fructe și legume în vrac. Industria de prelucrare profundă, cum ar fi sucul de fructe și legume și fructele și legumele conservate, au evoluat foarte mult și au intrat într-o nouă etapă istorică.

Cu toate acestea, din cauza începutului târziu al industriei prelucrătoare a fructelor și legumelor din China, lipsa cercetării și dezvoltării tehnologiei de epuizare post-producție și a tehnologiei cu valoare adăugată, precum și decalajul grav al industrializării, nivelul general al industriei de prelucrare a fructelor și legumelor este cu aproape 20 de ani în spatele țărilor dezvoltate, și se află în spatele nevoilor de dezvoltare ale industriei proprii. . În prezent, rata de utilizare a resurselor de fructe și legume din China este scăzută, nivelul tehnologiilor de procesare și echipamentele tehnologice sunt înapoiate, iar produsele de prelucrare brute sunt ridicate, iar valoarea adăugată este scăzută, ceea ce a limitat întotdeauna dezvoltarea generală a industriei de prelucrare a fructelor și legumelor din China și agricultură.

Producția de pulbere de fructe și legume domestice tocmai a început. Condițiile de producție ale întreprinderilor de prelucrare a pulberilor pe bază de fructe și legume sunt simple. Soiurile de pulbere de fructe și legume care au fost dezvoltate și produse sunt puține, produsele sunt crude și aroma este inferioară, iar particulele de pulbere de fructe și legume sunt mari, ceea ce afectează gustul atunci când sunt utilizate. Cea mai mare parte a prelucrării pulberii de fructe și legume este distrusă prin uscarea cu aer cald. Atunci când temperatura materialului este prea mare în timpul frezării, substanțele nutritive, culoarea și aroma produsului sunt distruse și chiar mirosul ars este generat. În plus, unele pulberi de fructe și legume sunt obținute prin uscare prin pulverizare. Randamentul redus al prafului face ca nivelul prețurilor să fie ridicat, iar aplicarea pe piață este limitată.