Antocianinele sunt printre cei mai fascinanti compuși naturali găsiți în plante. Ele conferă fructelor și legumelor culorile lor vibrante de roșu, violet și albastru. Dar rolul lor depășește cu mult atractivitatea vizuală. Acești pigmenți puternici din plante oferă beneficii semnificative pentru sănătate și joacă un rol cheie în alimente funcționale, nutraceutice și chiar cosmetice.
În acest ghid, detaliem ce sunt antocianinele, cum funcționează și de ce sunt importante atât pentru sănătatea umană, cât și pentru aplicațiile industriale.
Ce sunt antocianinele?
Antocianisunt compuși flavonoizi. Sunt pigmenți-solubili în apă care se găsesc în vacuolele celulelor vegetale. Acești compuși conferă plantelor nuanțele lor vibrante de roșu, violet și albastru.
Culoarea antocianilor variază în funcție de mediu. În condiții acide, acestea par roșu aprins. Pe măsură ce mediul devine mai alcalin, ele trec treptat spre albastru și violet.elderberr
Pentru plante, acești pigmenți acționează ca un scut protector. Ele protejează țesuturile vulnerabile de radiațiile ultraviolete și ajută la atragerea insectelor polenizatoare precum albinele și păsările.
Din punct de vedere chimic, antocianinele sunt derivate din șase principaleantocianidine:
- Cianidină
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidină
- Petunidin
Sunt cunoscuți peste 700 de compuși antociani, fiecare cu structuri și funcții ușor diferite. Structurile lor le permit să acționeze ca antioxidanți puternici, făcând antocianinele extrem de valoroase în domeniile nutriției și științei sănătății.
Ce sunt antocianinele din vin?
La strugurii de vin, ei se dezvoltă în timpul etapei de verană, când coaja strugurilor de vin roșu își schimbă culoarea de la verde la roșu la negru. Pe măsură ce zaharurile din struguri cresc în timpul coacerii, la fel crește și concentrația de antociani. În majoritatea strugurilor, antocianinele se găsesc doar în straturile celulare exterioare ale pielii, lăsând sucul de struguri în interior practic incolor. Prin urmare, pentru a obține pigmentarea culorii în vin, mustul fermentat trebuie să fie în contact cu coaja strugurilor pentru a putea fi extrase antocianii. Prin urmare, vinul alb poate fi făcut din struguri roșii de vin în același mod în care multe vinuri spumante albe sunt obținute din strugurii de vin roșu Pinot noir și Pinot Meunier. Excepție de la aceasta este clasa mică de struguri cunoscută sub numele de teinturieri, cum ar fi Alicante Bouschet, care au o cantitate mică de antociani în pulpă care produce suc pigmentat.
Surse naturale de antociani
Antocianinele sunt distribuite pe scară largă în alimentele pe bază de plante-, în special în cele cu culori intense. În general, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai mare conținutul de antociani.
Alimente obișnuite-bogate în antociani
- Fructe de pădure: afine, mure, zmeura, soc
- Fructe: cireșe, struguri, prune, rodii
- Legume: varză roșie, cartofi dulci mov, vinete
- Cereale și leguminoase: orez negru, fasole neagră
Fructele de pădure sunt considerate cele mai bogate surse. Unele soiuri, cum ar fi aronia și fructele de soc, conțin concentrații excepțional de mari.
Nivelurile de antociani variază în funcție de factori precum clima, maturitatea și condițiile de procesare. Alimentele proaspete și puțin procesate păstrează de obicei cele mai înalte niveluri.
Antocianine în frunze
Antocianinele, pigmenții responsabili pentru expozițiile spectaculoase de vermilion în frunzele copacilor de foioase, au fost considerate de mult timp o risipă extravagantă a resurselor unei plante. Cercetările contemporane, în schimb, au început să arate că pigmenții pot influența semnificativ modul în care o frunză răspunde la stresul mediului. Antocianinele au fost implicate în toleranța la factori de stres la fel de diverși precum seceta, UV-B și metalele grele, precum și rezistența la ierbivore și agenți patogeni.
Prin absorbția cuantelor cu energie ridicată, vacuolele celulelor antocianice protejează cloroplastele de efectele fotoinhibitoare și fotooxidative ale luminii puternice și previn catabolismul compușilor de apărare fotolabili. Antocianinele atenuează, de asemenea, leziunile fotooxidative ale frunzelor prin eliminarea eficientă a radicalilor liberi și a speciilor reactive de oxigen. Departe de a fi un produs secundar-inutil al căii flavonoidelor, acești pigmenți roșii pot fi, în unele cazuri, esențiali pentru supraviețuirea plantelor.
Care sunt beneficiile antocianilor
Antocianinele oferă puternice efecte antioxidante și anti{0}}inflamatorii. Ele ajută la neutralizarea radicalilor liberi și protejează celulele de deteriorarea oxidativă. Acești compuși susțin sănătatea cardiovasculară prin îmbunătățirea funcției vaselor de sânge și reducerea tensiunii arteriale. De asemenea, ele promovează sănătatea creierului prin îmbunătățirea memoriei și a performanței cognitive. În plus, antocianinele prezintă potențial în reducerea inflamației și scăderea riscului de boli cronice. Proprietățile lor protectoare pot aduce, de asemenea, beneficii sănătății pielii prin apărarea împotriva factorilor de stres de mediu și a îmbătrânirii premature.
Cum funcționează antocianinele în organism?
Antocianinele acționează în primul rând ca antioxidanți. Ei neutralizează radicalii liberi, care sunt molecule instabile care dăunează celulelor și contribuie la îmbătrânire și boli.
Când sunt consumate, antocianinele sunt supuse metabolismului în sistemul digestiv. Microbiota intestinală joacă un rol cheie în descompunerea lor în compuși bioactivi pe care organismul îi poate absorbi.
Unii sugerează că antocianinele pot susține sănătatea metabolică generală dincolo de activitatea lor antioxidantă.
Aplicații comerciale ale antocianilor
Antocianinele sunt utilizate pe scară largă în multe industrii datorită surselor lor naturale și beneficiilor funcționale, cum ar fi:
1. Industria alimentară și a băuturilor
Antocianinele servesc ca coloranți naturali. Aceștia înlocuiesc coloranții sintetici în produsele cu etichetă curată-.
De asemenea, adaugă valoare antioxidantă alimentelor și băuturilor funcționale.
2. Suplimente
Extractele de antociani din afine, coacăze negre șifructe de socsunt utilizate în mod obișnuit în suplimentele pentru sănătatea ochilor și în formulările anti-îmbătrânire.
3. Cosmetice și îngrijire personală
Antocianinele sunt din ce în ce mai folosite în produsele de îngrijire a pielii. Ele ajută la protejarea pielii de factorii de stres din mediu și susțin un ten sănătos.
Din ce sunt făcute antocianinele?
Antocianinele aparțin unei clase părinte de molecule numite flavonoide sintetizate prin calea fenilpropanoidelor. Ele apar în toate țesuturile plantelor superioare, inclusiv frunze, tulpini, rădăcini, flori și fructe. Antocianinele sunt derivate din antocianidine prin adăugarea de zaharuri. Sunt inodore și moderat astringente.
Câte antocianine pe zi?
Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari a stabilit un aport zilnic acceptabil de 2,5 mg/kg pe zi pentru antociani dinextracte de piele-de struguridar nu pentru antociani în general.
Pentru antociani în vrac, vă rugăm să ne contactați la e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referințe
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST și Lim, SM (2017). Antocianidine și antocianine: pigmenți colorați ca alimente, ingrediente farmaceutice și potențiale beneficii pentru sănătate.Cercetare în alimentație și nutriție, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R. și Yamada, T. (2021). Efectele antocianinei, astaxantinei și luteinei asupra funcțiilor oculare: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo-.Jurnal de Biochimie Clinică și Nutriție, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Antocianine: o revizuire cuprinzătoare a proprietăților lor chimice și a efectelor asupra sănătății asupra bolilor cardiovasculare și neurodegenerative.Molecule, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K. și Matsumoto, H. (2019). Efectele terapeutice ale antocianilor pentru vedere și sănătatea ochilor.Molecule, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R. și Hansmann, J. (2021). O revizuire a proprietăților antocianilor și influența lor asupra factorilor care afectează sănătatea cardiometabolică și cognitivă.Nutrienți, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., și colab. (2022). Antocianine și proantocianidine: structuri chimice, surse alimentare, bioactivități și dezvoltare de produse.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., și colab. (2024). Surse alimentare, stabilizare, beneficii pentru sănătate și aplicare industrială a antocianilor-O recenzie.Alimente, 13(8), 1227.
