Aluloză vs eritritol
Aluloză
Alulozăeste un nou îndulcitor pe piață, dar câștigă multă popularitate, în special în rândul brutarilor! Este un compus de zahăr care este derivat în mod natural din fructe precum smochine și curmale. Este mai dulce decât eritritolul, dar încă mai puțin dulce decât zahărul de masă. De obicei, 70-80% dulce este o regulă bună dacă intenționați să convertiți o rețetă veche fidelă (zahăr).
Aceasta este una dintre noile generații de NNS, deoarece nu are deloc stres digestiv semnificativ. Dimpotrivă, D-aluloza este de fapt prebiotică și hrănește bacteriile bune din intestin, care vă pot îmbunătăți sănătatea și stabilitatea digestivă, mai degrabă decât să le dăuneze. Spre deosebire de alcoolii din zahăr, aluloza trece prin peretele intestinal, dar&# 39 încă nu este metabolizată de corpul dumneavoastră.
Aluloza are 0,4 calorii pe gram, ceea ce nu este nimic, dar este aproximativ 1/10 din cantitatea pe care ai obține-o din zahărul de masă! Aluloza s-a dovedit a fi neutră în ceea ce privește indicele glicemic, așa că la fel ca eritritolul'
Motivul pentru care Aluloza a devenit atât de populară este datorită asemănării sale excelente cu zahărul.
Eritritol
Eritritoleste un alcool de zahăr cu un conținut scăzut de calorii și carbohidrați, reducând efectul insulinic al dulceaței și reducând numărul total de calorii al oricărui produs de copt.
Eritritolul este unul dintre cei mai buni alcooli de zahăr de utilizat pentru coacere dacă tolerați bine alcoolii de zahăr (nu toată lumea o face!) Este zero calorii, deoarece nu este digerat de corpul dumneavoastră. Pur și simplu îți trece prin intestin. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că eritritolul nu are indiciu glicemic și nu vă va crește deloc glicemia. Nu toți alcoolii din zahăr au zero calorii și zero GI.
Eritritolul este, de asemenea, granular la fel ca zahărul și se comportă similar cu zahărul din rețetele dvs. În produsele de panificație are o textură fidelă zahărului și este ușor de găsit&și destul de ieftin în comparație cu unii îndulcitori non-nutritivi. Asigurați-vă că cumpărați dintr-o sursă de calitate și că obțineți un produs care nu este OMG.
Proprietățile fizice ale eritritolului sunt excelente pentru controlul produselor de patiserie și pot fi folosite pentru a face niște delicii cu adevărat gustoase. Eritritolul are unele dezavantaje, deși citiți mai departe!
Am menționat că eritritolul nu are' nu are calorii sau carbohidrați, ceea ce este minunat! Dar toate acele fibre suplimentare care plutesc prin tractul digestiv pot cauza unele probleme. Mulți oameni experimentează balonare și disconfort la consumul de alcooli de zahăr. În timp ce eritritolul este unul dintre cele mai bune, pentru unii oameni alcoolii din zahăr nu vor fi deloc o alegere bună.
Am menționat, de asemenea, că se comportă ca un zahăr în rețetele dvs.&Este excelent în alimentele calde, cum ar fi produsele de patiserie, dar dacă aveți de gând să îl folosiți în ceva care se află în frigider sau congelator, fiți atenți, deoarece eritritolul îi place să fie un cristal atât de mult, de fapt se va forma mare cristale în mâncarea ta! Am văzut acest lucru cel mai mult atunci când încercăm să facem înghețată keto de casă.
Pentru produsele de panificație există doar câteva dezavantaje. Eritritolul nu se va rumeni ca zahărul, așa că nu puteți face o glazură sau o stropiți deasupra unor briose pentru a le termina și așteptați același rezultat. De asemenea, este puțin mai puțin dulce. Eritritolul are ceasuri de aproximativ 60-70% la fel de dulci ca zahărul, ceea ce înseamnă că va trebui să vă ajustați rețetele de copt non-ceto pentru a include mai mult din acest îndulcitor. Acest lucru poate provoca unele modificări ale umidității și texturii.
Acest lucru ne conduce, de asemenea, la dezavantajul final al eritritolului, ceea ce este cunoscut sub numele de „efect de răcire”.&Este similar cu efectul pe care îl obțineți de la o mentă cu mentol, dar fără gustul de mentă. Am încercat vreodată un produs cu prea mult eritritol în el, cu siguranță ai observat această senzație interesantă!
Aluloză vs Eritritol VS Fruct de călugăr
Aluloză vs. Stevia
Steviaeste de aproximativ 100 de ori mai dulce ca zahărul. Aluloza este mult mai aproape de dulceață egală în comparație cu zahărul și, prin urmare, poate fi utilizată în cantități aproximativ egale. Stevia tinde să provoace un gust puternic chimic pentru mulți, iar aluloza nu!
Aluloză vs. Sucraloză (Splenda)
Sucraloza este unul dintre cei mai vechi îndulcitori artificiali. De nenumărate ori, diabeticii și dietele ceto și-au găsit creșterea nivelului de glucoză după consum. Sucraloza este utilizată în nenumărate sodii dietetice (împreună cu aspartamul, care este un cancerigen cunoscut). Starbucks" Sugar-Free" siropurile conțin, de asemenea, sucraloză și, prin urmare, băutura cu conținut scăzut de carbohidrați pe care ați crezut că o comandați vă poate arunca în continuare din cetoză. Ai grijă!
Aluloză vs. Fruct de călugăr
Fructele de călugări sunt de 300 de ori mai dulci ca zahărul. O cantitate foarte mică din acesta poate provoca un gust chimic copleșitor. Fructele de călugări sunt amestecate în mod obișnuit cu lucruri precum eritritolul datorită puterii sale. Când cumpărați produse precum îndulcitorul de fructe de călugăr, plătiți în principal pentru eritritol și o cantitate mică de fructe de călugăr.
Aluloza nu are un gust chimic puternic și are un gust foarte asemănător cu zahărul obișnuit. Fructele de călugăr lasă de obicei un gust dur și durabil în gură.
Aluloză vs eritritol pentru coacere
La coacere, aluloza se comportă diferit de eritritol, deci vă puteți aștepta ca produsul nostru să se schimbe în textură și gust. Până în prezent, testele noastre au arătat că prăjiturile făcute cu aluloză ies mai mult ca „tort” și pufoase. În general, aluloza se amestecă mai bine și lasă mai puțin o senzație de gură „crocantă”.
Aluloza este mai bună decât eritritolul
& Este important să rețineți că, la fel ca aluloza, eritritolul nu oferă practic calorii și nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei. Cu toate acestea, aluloza a avut mai multe beneficii decât eritritolul. Șobolanii cărora li s-a administrat aluloză au câștigat mai puțină grăsime abdominală decât șobolanii hrăniți cu eritritol sau zaharoză
Pot folosi eritritol în loc de aluloză
Aluloza și eritritolul sunt ambii înlocuitori excelenți ai zahărului cu conținut scăzut de carbohidrați. Aluloza este bună pentru inflamație, iar eritritolul îmbunătățește sănătatea dentară și ambele au proprietăți foarte asemănătoare cu zahărul, ceea ce le face ușoare înlocuitori la coacere și gătit.
Aluloză vs stevia
Spre deosebire de stevia, fructele de călugări și eritritolul, aluloza este un zahăr propriu-zis care este chimic similar cu zahărul de masă. Are un gust și o textură similare, precum și aceleași proprietăți de rumenire ca zahărul.' are aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul, ceea ce înseamnă că ar fi nevoie de puțin mai mult pentru a înlocui zahărul dintr-o rețetă.
conversia eritritolului în aluză
Aluloza este de aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul, deci conversia corectă ar indica utilizarea mai puțin în comparație cu zahărul (de aproximativ 1,3 ori mai mult). Cu toate acestea, la fel ca eritritolul, mulți oameni îl folosesc ca înlocuitor 1: 1 pentru zahăr fără să observe o diferență.
Pentru aluloză în vrac, eritritol, stevia, fructe călugărești, vă rugăm să ne contactați prin e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referințe: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/