Culoare antocianină
Antociani (de asemenea, antociani; din greacă: ἄνθος (anthos)" floare" și κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" albastru închis") sunt pigmenți vacuolari solubili în apă care, în funcție de pH-ul lor, pot apărea roșu, violet, albastru sau negru. Plantele alimentare bogate în antociani includ afine, zmeură, orez negru și soia neagră, printre multe altele roșii, albastre, violete sau negre. Unele dintre culorile frunzelor de toamnă sunt derivate din antociani.
Antocianiaparțin unei clase părinte de molecule numite flavonoide sintetizate prin calea fenilpropanoidă. Ele apar în toate țesuturile plantelor superioare, inclusiv frunze, tulpini, rădăcini, flori și fructe. Antocianinele sunt derivate din antocianidine prin adăugarea de zaharuri. Sunt inodor și moderat astringent.
Deși sunt aprobate pentru colorarea alimentelor și băuturilor în Uniunea Europeană, antocianinele nu sunt aprobate pentru utilizare ca aditiv alimentar, deoarece nu au fost verificate ca fiind sigure atunci când sunt utilizate ca ingrediente alimentare sau suplimente. Nu există dovezi concludente că antocianinele au vreun efect asupra biologiei sau bolilor umane.
Antocianină Absorbția culorii
Antocianinele sunt pigmenți solubili în apă produși pe calea flavonoidelor din citoplasma celulei vegetale colorate. Atașarea moleculei de zahăr le face deosebit de solubile în seva vacuolului, unde aceste molecule sunt stocate ... .. odată ce sunt lansate. Acestea sunt responsabile pentru culorile roz-roșii ale majorității petalelor florilor, ale majorității fructelor roșii (cum ar fi merele) și aproape toate frunzele roșii în timpul toamnei. Antocianinele absorb lumina în lungimile de undă albastru-verzui, permițând lungimilor de undă roșie să fie împrăștiate de țesuturile plantei pentru a ne face aceste organe vizibile ca roșii.
Alimente antocianice
Antocianinele sunt pigmenți vegetali care prezintă o putere antioxidantă și antiinflamatoare care oprește spectacolul. Iată lista alimentelor care oferă cea mai mare concentrație de antociani pe porție. Pentru cele mai bune rezultate, includeți aceste alimente în dieta dvs. în mod regulat.
Coacăze negre
Afine
Mure
varza rosie
Prune negre
Ridichea roșie
Zmeura rosie
Deoarece studiile din trecut au indicat că antocianinele pot oferi beneficii unice pentru plămâni, oamenii de știință ai lui John's Hopkins au decis să investigheze în continuare. Antocianinele sunt compuși antioxidanti și antiinflamatori extrem de puternici care oferă nuanțe strălucitoare violet / albăstrui alimentelor pe bază de plante.
Pentru acest studiu, 463 de adulți au avut dietele și funcția pulmonară evaluate cu atenție în 2002 și apoi din nou în 2012. Cercetătorii au grupat apoi subiecții studiului în quartile pe baza aportului dietetic de alimente bogate în pigmenți antocianici. Comparativ cu subiecții studiați care raportează cele mai mici aporturi de alimente antocianice, cei care consumă cel mai mult (quartila superioară) au înregistrat o scădere semnificativ mai mică a funcției pulmonare pe parcursul perioadei de studiu de 10 ani.
Pigment antocianic în plante
Antocianinele sunt un grup de pigmenți polifenolici care se găsesc omniprezent în regnul plantelor. La plante, antocianinele joacă un rol nu numai în reproducere, prin atragerea polenizatorilor și a dispersoarelor de semințe, ci și în protecția împotriva diferitelor stresuri abiotice și biotice.
Antocianină în frunze
Antocianinele diminuează sarcina oxidativă dintr-o frunză pur și simplu prin filtrarea luminii galben-verzi, deoarece majoritatea oxigenului reactiv din celulele vegetale este derivat din excitația clorofilei. Antocianinele sunt, în plus, excelente eliminatori ai radicalilor liberi.
Legume antocianice
Antocianinele dau fructelor și legumelor o culoare albastru-violet. Antocianinele pot avea beneficii antioxidante și anti-îmbătrânire și chiar pot spori memoria. Fructele și legumele obișnuite bogate în antociani includ afine, struguri negri, stafide, mure, prune, varză purpurie, vinete, conopidă mov și cartofi mov.
Structura antocianină
Formula empirică pentru ionul flaviliu al antocianinei este C15H11O + cu o greutate moleculară de 207.24724 g / mol. Pe de altă parte, antocianinele sunt forma glicozilată a antocianidinelor. Legăturile conjugate ale antocianinelor au ca rezultat plante roșii, albastre și violet.
De ce antocianinele își schimbă culoarea
Culoarea antocianinelor depinde de pH-ul soluției. Acest lucru se datorează structurii moleculare a antocianinelor cu natură ionică. În stare acidă, unele antociani apar roșu. Antocianinele au o nuanță purpurie în pH neutru, în timp ce culoarea se schimbă în albastru într-o stare de pH în creștere.
Ce culoare absorb Antocianina
Antocianinele absorb lumina în lungimile de undă albastru-verzui, permițând lungimilor de undă roșie să fie împrăștiate de țesuturile plantei pentru a ne face aceste organe vizibile ca roșii.
Pentru antociani în vrac, contactați-ne la adresa de e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referințe: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
