Ce este pudra de țelină?
Pudră de țelinăeste un concentrat uscat, măcinat, preparat din țelină proaspătă, care este folosit ca condiment și ca conservant alimentar în produsele din carne ecologică. Există mai multe preparate comerciale și se poate face și cu ajutorul unui deshidrator alimentar. Unele pulberi de țelină sunt preparate din suc de țelină.
Pudra de țelină conține o cantitate semnificativă de nitrat natural și este adesea tratată cu culturi bacteriene pentru a produce nitrit. În Statele Unite, pudra de țelină tratată este uneori folosită ca conservant alimentar în produsele din carne ecologică, care este permisă conform reglementărilor USDA, deoarece nitratul/nitritul este natural. Reglementările USDA nu permit utilizarea directă a nitratului sau a nitritului adăugat artificial în produsele alimentare ecologice. Carnea conservată cu pudră de țelină include hot dog și șuncă. S-a demonstrat că pulberea de țelină preparată din suc de țelină are un conținut de nitrați de aproximativ 2,75%.
Pentru a fi considerată "vindecată", carnea vindecată trebuie să conțină o formă de nitrit. Nitritul de sodiu este un ingredient de întărire sigur, aprobat de guvern, care conferă mezelurilor gustul și culoarea lor caracteristică. Fără nitrit, mezeluri nu va avea gustul și aspectul care face gustul șuncă și să mănânce ca sunca sau salam gust și să mănânce ca salam.
Pulberea de țelină este bogată în natural în nitrați, care este strâns legată de nitrit și îndeplinește aceleași funcții de întărire atunci când este adăugată. Puterea de țelină poate fi folosit în orice produs de carne vindecată, dar de multe ori sunt agent de vindecare pentru produse naturale sau organice, de asemenea.
În prezent, reglementările USDA impun ca carnea vindecată cu pudră de țelină să fie numită "nevindecată" pentru a le distinge de produsele tratate convențional. Pachetele de carne vindecate cu pudră de țelină spun adesea "Nu se adaugă nitrați sau nitriți", dar conțin, de asemenea, o declarație "altele decât cele care apar în mod natural înpudră de suc de țelină." Mulți din industria alimentară cred că o modalitate mai precisă de a descrie produsele ar fi să le numim vindecat, dar încă mai trebuie să respecte reglementările așa este scris, care le cere să fie numit uncured.
Sapă mai adânc...
Utilizarea nitratului și a nitritului pentru vindecarea cărnii are, de asemenea, un beneficiu semnificativ pentru siguranța alimentară prin prevenirea creșterii Clostridium botulinum, care cauzează botulismul, una dintre cele mai mortale boli de origine alimentară. În timp ce mitul că nitritul este legat de diferite boli persistă, studiile au arătat că nu numai că sunt nitrați și nitrit mai sigure la nivelurile utilizate, ele pot avea, de asemenea, beneficii semnificative pentru sănătate.
Pentru praf de suc de țelină vrac, vă rugăm să ne contactați la e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referinţe:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html