Cum să împiedicați cristalizarea eritritolului
Pentru început, eritritolul este adăugat ca îndulcitor pentru rețetele cu conținut scăzut de carbohidrați. Pe de altă parte, tinde să cristalizeze destul de repede, ceea ce face aproape imposibil de utilizat. Dacă ați folosit eritritol, ați ști că nu se amestecă în apă în mod corespunzător (fără a duce la cristalizare în timpul răcirii). Potrivit experților în gătit, se sugerează utilizarea apei distilate pentru amestecarea eritritolului, deoarece nu are impurități (da, impuritățile pot duce la cristalizare).
În cazul în care doriți să utilizațieritritolîn scop de coacere, este mai bine să folosiți pulberea de eritritol, deoarece trebuie dizolvată corespunzător pentru a vă asigura că nu există granule. Cu toate acestea, poate fi necesar să recristalizați eritritolul cu coacerea. În timp ce îl amestecați cu alimente și aluat, rețineți că prăjiturile și prăjiturile s-ar putea usca, deoarece tinde să cristalizeze după răcire. Dimpotrivă, există câteva modalități de a preveni cristalizarea.
În primul rând, luați câte o rație de îngroșător cu conținut scăzut de carbohidrați la două linguri (linguri) de eritritol; puteți utiliza forma pudră în acest scop. Pe de altă parte, dacă eritritolul este sub formă granulară, va trebui să adăugați patru linguri într-o cană. În cazul în care rețetele au un conținut mai mare de lichide, cum ar fi glazura și plăcintele, nu este nimic de îngrijorat cu privire la cristalizare. Cu toate acestea, puteți încerca să măcinați eritritolul sub formă de pulbere.
Pe de altă parte, dacă încă nu puteți preveni cristalizarea, puteți opta pentru aluloză, deoarece a ars, deoarece are consistența siropului. Cu toate acestea, poate fi destul de scump. În plus, opțiunea pentru xilitol va fi potrivită. În plus, utilizatorii pot adăuga interferenți la soluție, deoarece ajută la reducerea și prevenirea cristalizării. De exemplu, puteți utiliza tartric, lămâie sau oțet în soluție. Și mai mult, dacă soluția este în faza de fierbere, siropul de porumb sau glucoza pot fi utilizate în acest scop.
Ce cristalizează eritritolul
Ca și alți polioli, eritritolul nu are o grupă reducătoare și, prin urmare, nu are reacție Maillard. „Eridex are o solubilitate redusă și cristalizează rapid, făcându-l ideal pentru fudge și fondant”, spune Nana. Cristalele de eritritol se topesc la 121 ° C pentru a forma o topitură nevâscoasă incoloră și transparentă. Când o topire a eritritolului se răcește, cristalizarea începe la 43 ° C. Eritritolul formează cristale anhidre fără gusturi sau mirosuri. „Se cristalizează rapid în condiții statice”, observă Nana. Pulberea are un aspect alb transparent, strălucitor, care se dizolvă în apă pentru a da o soluție incoloră, non-vâscoasă și cu gust dulce.
Poliolii nu sunt fermentați de bacteriile orale și, prin urmare, sunt considerați necariogenici. Unele cercetări au arătat că eritritolul ajută la reducerea prezenței bacteriilor orale capabile să fermenteze carbohidrații și să dăuneze smalțului dentar.
Cum să opriți cristalizarea eritritolului
În timp ce faceți un" zahăr" reducerea siropului cu eritritol, am observat că lichidul cristalizează la răcire. Google-fu spune că două părți de apă și o parte de eritritol nu se vor cristaliza. Cele două provocări cu aceasta sunt: Una, la fierbere, conținutul de apă se va reduce cu siguranță, astfel încât raportul să iasă din fereastră, iar cea mai importantă este că dulceața este diluată și, prin urmare, redusă. Soluția pentru a crește dulceața este să adăugați în câteva picături de Stevia.
Acum am acces la niște lecitină lichidă de floarea-soarelui - adăugarea a 23 de mililitri la o cană de apă și o cană de eritritol va evita cristalizarea? Prima dată folosind lecitina - de la citirea pe internet, lecitina se va ține de apă și ulei. Nu există ulei în această rețetă. Dar oamenii obișnuiau să stabilizeze siropurile de zahăr pe bază de xilitol - de aici întrebarea.
Solubilitatea eritritolului
Eritritolul este moderat solubil și 37-43 g se vor dizolva în 100 g apă la 25 ° C (Embuscado și Patil 2001). Aceasta este relativ scăzută (doar manitolul și izomaltul sunt mai mici) și poate limita utilizarea eritritolului în unele aplicații. Cu toate acestea, poliolul nu este higroscopic și este utilizat în mod avantajos pentru a întârzia adsorbția umezelii în bucăți de fructe, bare de fructe și produse de cofetărie de făină, precum și acoperiri.
Cum să împiedici cristalizarea fructelor călugărești
Utilizați jumătate din cantitatea de îndulcitor de Lakk Golden Monkfruit într-o rețetă pentru a preveni cristalizarea și pentru o aromă mai naturală.
Asigurați-vă că făinurile sunt umede, cum ar fi făina de migdale, rădăcina săgeată, tapioca sau făina de semințe de in.
Folosiți rețete cu un ingredient lichid pentru a echilibra rețeta și pentru a vă asigura că îndulcitorul se dizolvă.
Folosiți mai puțin Lakanto GoldenMonkfruitMai degrabă îndulcitor decât mai mult. Testați rețetele cu rapoarte diferite pentru a vedea cât de mult îndulcitor preferați.
Se cristalizează stevia
Recristalizarea este un proces în care extractul de stevia din etapa 5 este dizolvat într-un amestec de apă și etanol alimentar. Amestecul este apoi răcit, moment în care glicozida steviol găsită în cea mai mare concentrație va începe să cristalizeze. Prin aceasta se poate obține o separare a diferitelor glicozide de steviol.
Dacă doriți să cumpărați aritritol, stevia, pulbere de extract de fructe călugărești, vă rugăm să ne contactați prin e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referințe: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
